الأوبفاجانيك: حلقة تطعم المدينة

العربات الزرقاء تقف في كل زاوية من البلدة القديمة، وهي جزء من المشهد كالحمام. تبيع الأوبفاجانيك: حلقات من العجين مضفورة من خيطين، تُسلق في الماء ثم تُخبز وتُرش بالملح أو بذور الخشخاش أو السمسم. يأكل أهل كراكوف نحو 150 ألفًا منها يوميًا.

الاسم من «أوبفاجانيه»، أي سلق العجين قبل الخبز، وهو ما يمنح الأوبفاجانيك قشرته اللامعة الصلبة وداخله الطري. أول ذكر له في حسابات بلاط الملكة يادفيغا عام 1394، حيث سُجلت نفقة «لأوبفاجانيك للملكة». ولقرون احتكر خبازو كراكوف صنعه: لا يُخبز إلا في المدينة ولا يخبزه إلا نقابة الخبازين، وفي الصوم الكبير قلة مختارة فقط.

منذ عام 2010 يحمل أوبفاجانيك كراكوف في الاتحاد الأوروبي مؤشرًا جغرافيًا محميًا، كالشمبانيا والبارميزان. الأصيل يجب أن يُخبز في كراكوف أو المقاطعتين المجاورتين، وأن يكون قطره بين 12 و17 سنتيمترًا ووزنه بين 80 و120 غرامًا. وكل ما عدا ذلك مجرد كعكة مملحة.

القاعدة الأهم: الأوبفاجانيك يعيش ساعات. في الصباح مقرمش، وبعد الظهر مطاطي، وفي المساء يصلح للبط. لذلك يُشترى قبل الظهر، من عربة وصلتها البضاعة فجرًا. وإن أردت القصة كاملة، ففي كازيميج، في شارع باولينسكا، «متحف الأوبفاجانيك الحي» حيث تضفر وتخبز كعكتك بنفسك.

كراكوف والأوبفاجانيك هما أيضًا خلاف مع نيويورك: فالبيغل حمله إلى هناك في القرن التاسع عشر مهاجرون يهود من غاليسيا، وأقدم ذكر للبيغل يأتي من حي كازيميج في كراكوف عام 1610. بعبارة أخرى، بيغل نيويورك ابن عم أصغر للأوبفاجانيك. هكذا يقولون في كراكوف على الأقل.